从谷物到玻璃杯，只有正确饮用，您的啤酒才算喝完

发布时间：2023-07-01 17:51:57

嗅觉就像一位忠实的顾问，预示着它的性格。
— Jean Anthelme Brillat-Savarin，《味觉生理学：或者说，超验美食学》

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本章可能很简短，但从很多方面来说，它都是其中最重要的一章。到目前为止你所做的一切都是为了这一刻。每一种麦芽、啤酒花、酵母细胞、每一个小时以及每一条建议都可以帮助您到达这里。

这是您品尝啤酒的时候。与品尝世界上任何其他啤酒不同的是，您可以用现在的味道来影响未来的味道。

玻璃器皿

这不是一本关于玻璃器皿的书，但如果您总是倾向于我们称之为摇床玻璃（或摇床品脱）的圆锥台，请考虑在您的选择上多考虑一下。毕竟，某些啤酒风格与某些酒杯联系在一起是有原因的。有些眼镜确实可以增加、补充和改善体验。

您很可能已经拥有一些 Shaker 玻璃杯。花足够的时间参观啤酒厂，您一定会带一些回家。这里还有其他一些需要注意的地方。

Nonic 品脱玻璃杯

 (1)是英国酒吧的标准品，玻璃杯顶部附近有一个轻微的凸起，使它们更容易堆叠。大多数可容纳一品脱，即约 19 液体盎司（许多都有填充线来证明这一点）。经典的苦啤酒杯、淡啤酒杯、棕色啤酒杯、波特啤酒杯和黑啤酒杯，这是我最喜欢的经典英式啤酒杯及其美国后裔啤酒杯。

比尔森啤酒杯

 (2)显然非常适合比尔森啤酒，但它们也适用于所有类型的啤酒。比尔森啤酒杯又高又窄，侧面笔直倾斜，底座坚固平坦。

IPA 玻璃杯 

(3)旨在释放和浓缩啤酒花香气。较窄的底座提供了方便的抓握和精心设计的表面，可在您倒酒时产生更多的泡沫并释放更多的啤酒花香气。

郁金香杯

 (4)在精酿啤酒厂中几乎无处不在，尽管它们的受欢迎程度远远超出了应有的程度。这些非常适合大多数比利时风格，以及帝国 IPA、帝国黑啤酒、大麦酒和各种酸啤酒。我认为郁金香是新的摇瓶：无处不在，但不一定是最好的通用容器。

相对较新的Teku 

(5)玻璃乍一看可能看起来很滑稽，但它非常适合各种风格。我特别喜欢用它来搭配酸啤酒、帝国黑啤酒和苏格兰啤酒。

斯奈夫特啤酒专为最烈的啤酒而设计，例如大麦酒、帝国黑啤酒和比利时烈性艾尔啤酒。宽大的碗非常适合单手拔罐，可以温暖啤酒并增强感官体验。

奇怪的玻璃杯在北美并不常见，但这些小型 200 毫升（6.8 液量盎司）钢瓶是科隆啤酒的传统输送装置。它们也非常适合阿尔特啤酒和大多数德国啤酒的小杯饮用。

Willibecher是我最喜欢的通用玻璃杯，适用于各种产地的标准浓度啤酒和啤酒。500 毫升（16.9 液量盎司）Willibecher 容量充足，从第一口到最后一口都能保持良好的泡沫量。如果我的收藏中只能保留一款玻璃杯，那就是这一款。

白啤酒杯展示了精心酿造的德国 Hefeweizen 蓬松的白色啤酒头，并突出了与该风格密切相关的复杂的香蕉和丁香香气。毫无疑问，它们是最性感的啤酒杯。

酒窝马克杯非常古朴，适合各种德国和英国风格。当您只想喝点啤酒而不用想太多时，酒窝马克杯就适合您。它成为经典是有原因的。

1 升（33.8 液量盎司）的Masskrug在北美有时被称为 stein，是慕尼黑啤酒节上唯一可以饮用德国啤酒的容器。

饮用温度

在美国，生啤酒的标准饮用温度是 38°F (3°C)，这对于大批量生产的啤酒来说刚刚好，但对于其他啤酒来说就太冷了。一般来说，啤酒越烈、颜色越深，饮用时的温度就应该越高。上一页的表格显示了一些粗略的指导原则，从最冷到最冷。

当然，您的个人偏好胜过您在图表中找到的任何内容。如果您喜欢室温的比尔森啤酒和冰镇的帝国黑啤酒，请成为我的客人！关键是要让食用温度成为一种有意识的选择，而不仅仅是冰箱恰好设置的温度的副产品。

倒啤酒

倒一杯自制啤酒与倒一杯商业啤酒相同。将玻璃杯倾斜约 45°，倒入啤酒直至玻璃杯约三分之二满。然后垂直握住玻璃杯并将剩余的部分充满。这适用于瓶装啤酒和桶装啤酒。

如果您从一瓶自制啤酒中倒出，请注意将最后几滴留在瓶子中。自制啤酒中含有少量酵母，通常会沉入底部。除非您倒的是Hefeweizen（在这种情况下将其全部倒入！），否则请尝试将沉淀物留在瓶子中。

感官分析

感官评估是了解您一路上做出的决定如何转化为您在最终玻璃中观察到的结果的关键一步。我建议保留一本日记——它不必很花哨——你可以在品尝你酿造的每批啤酒时记下你的想法。理想情况下，将您的印象保留在您写下食谱的地方，以便您可以对配方进行明智的更改。

1. 外观：啤酒是澄清的还是混浊的？它是什么颜色？你在玻璃里看到了什么？是否有一层厚厚的持久泡沫，或者头部立即死亡？当您喝啤酒时，花边是否粘在玻璃杯的两侧？

2. 香气：将啤酒在玻璃杯中轻轻摇动，然后仔细闻一闻。你闻到什么味道了？谷物麦芽的甜味？吐司？饼干？啤酒花呢？你可能会选择松树、葡萄柚、百香果，甚至大蒜。酵母衍生的酯可能以水果的形式出现，而酚类物质可能以胡椒、丁香或烟的形式出现。

3. 味道：你尝尝什么味道？风味成分如何与香气平行？他们如何背离它？当啤酒升温时，味道如何变化？您注意到舌头上哪里有苦味，这种苦味持续了多长时间？

4. 口感：啤酒在你嘴里的感觉如何？它是光滑的、脆的、温暖的、碳酸的还是松软的？啤酒喝完后，您是否注意到了挥之不去的酒精温热感？

5. 总体印象：您对这款啤酒的总体看法如何？你喜欢它什么？你喜欢喝它吗？你会再做一次吗？如果是的话，你会改变什么？你可以保持什么不变？

你不需要让这太复杂。只是做一些观察。让您的印象指导您的下一个酿造日。您越能识别所有五种感官的体验，您在设计下一款啤酒时就越有能力。风味轮（右）是建立品尝术语词汇表的好方法，可以帮助您组织您的想法。

继续

恭喜！您已经遵循了酿造啤酒的八个阶段中的每一个阶段，就像专业人士所做的那样。但过去几章更多的是解释原因。在下一章中，我们将把所有内容放在一起，引导您了解如何酿造和供应自己的啤酒。