汤剂糖化 – 啤酒酿造第 2 部分（酿造日）

发布时间：2023-07-08 17:26:06

谷父汤冲泡日

到了这款 Märzen 风格 Fest 啤酒的双煎煮日，我们将介绍一下我在与 Grainfather 一起煎煮糖化时所做的事情。

请注意，与任何酿造技术一样，关于如何进行煎煮糖化，有许多不同的想法和方法，以下是一种实施起来相当简单且相当接近历史方法的方法。

要对 Grainfather 进行汤汁捣碎，您将需要：

• 粮父

• 2.6 加仑（10 升）汤锅和一些加热方式，例如厨房炉灶或燃气燃烧器

• 1 夸脱 (1 L) Pyrex 玻璃量杯

• 1 个钢包

• 温度计

为了进行这种煎煮糖化，我们将利用 Grainfather Brewing Community (community.grainfather.com) 配方创建器和 Connect Controller 在我们进行煎煮时保持非常稳定的糖化温度。

食谱三：

统计数据：

容量 23L（5 加仑）	原码：1.056	命中率：1.011	预计酒精含量：5.9%
煮沸时间：90分钟	捣碎时间：130分钟	糖化温度：50、65、75 0 C	国际广播联盟：22
糖化水：20.1L	喷射水量：14.3L

糖化温度0 C	捣碎时间 分钟	汤煮时间 分钟
50	35	20
65	35	20
75	10	–

将糖化时间和温度编程到您的食谱中，不用担心汤煮时间

可发酵物

• 4.0 千克（8.2 磅）比尔森啤酒

• 1.4 千克（3.09 磅）慕尼黑麦芽

• Carahel 或 Carapills 0.3 千克（0.66 磅）

• CaraMunich II 0.45 千克（0.99 磅）

酒花

• 50.00 克 Saaz 颗粒煮 60 分钟

• 20.00 克 Saaz 颗粒煮 20 分钟

酵母

• 2.0 包 Mangrove Jack's 巴伐利亚啤酒 M76

发酵

• 发酵12-14天10 0 ℃

• Diacytel 休息两天 16 0 C

• 啤酒 5-6 0 C下保存 5 周

第一步（第一煎剂）：50 0 C 输注

按照平常的方式给你的 Grainfather 装满水并安装好。当温度为 50 0 C 时，按正常冲泡日进行捣碎，但不要使用顶板或盖子。

然后使用长柄勺和 1 升水罐，将 2.46 升浓浆（尽可能少的水量）舀入汤锅中，煮沸。当您完成此操作时，Grainfather 上的糖化计时器还剩大约 20 分钟。将剩余时间作为汤剂煮沸时间。不断搅拌沸腾的汤汁，以免它烧到汤锅底部。

第一步捣碎完成后，将煮沸的汤汁加回到剩下的捣碎中并搅拌均匀。麦芽浆的温度将快速跳至下一个麦芽浆步骤（65 0 C）

第二步（第二汤）：65 0 C

一旦糖化桶中的温度达到 65 0 C，您就可以开始服用第二份汤剂

然后使用长柄勺和 1 升水罐，将 2.34 升浓浆（尽可能少的水量）舀入汤锅中，煮沸。当您完成此操作时，Grainfather 上的糖化计时器还剩大约 20 分钟。剩下的时间作为煎汤的时间，煮20-50分钟即可。不断搅拌沸腾的汤汁，以免它烧到汤锅底部。

第二步捣碎完成后，将煮沸的汤汁加回到剩下的捣碎中，搅拌均匀。麦芽浆的温度将迅速跳至麦芽浆输出 (75 0 C)

捣碎：75 0 C

因为在煎药的过程中，你经常搅拌谷物床，这使得小颗粒物质落入锅底。这种小颗粒物质会增加烧焦的机会。因此，在糖化步骤中，我关掉火，取出谷物篮，将其放入一个单独的桶中，并将 Grainfather 倒入该桶中。然后，如果需要，我可以给 Grainfather 稍微清洁一下，然后将谷物篮放回喷射位置，并在开始喷射之前将全部麦芽浆水倒回谷物中。通过这样做，它可以使谷物重新形成一个良好的过滤床，结果是进入煮沸的颗粒物质少得多，因此煮沸中的任何谷物物质烧焦或提取单宁的机会就更少了。

然后按照典型的 Grainfather 方式进行喷射、煮沸和冷却，然后根据您的喜好进行发酵，这就是使用 Grainfather 制作汤汁捣碎的方法。