啤酒麦芽的生产

发布时间：2025-03-07 09:36:44

麦芽的生产主要包括，选麦、发芽、干燥、除根等操作

选麦

粗选，目的式除去各种杂质，主要有风析和震动筛选两种方式。精选，去除与麦粒大小相同的杂质，包括草籽、半麦粒等，主要有转筒、螺旋传送机组成。

浸麦

采取浸水断水交替法，就是浸麦过程中，先把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，然后再继续反复浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止，多数“4浸4断”。

催芽

在最后一次浸麦时或发芽初期，采用0.15ｐｐｍＧＡ处理，对促进与调节生长有良好的效果，能缩短发芽期2-3天，提高浸出物，促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，打破麦粒的休眠，提高发芽率。

发芽

大麦发芽的设置条件，可分为地板式、通风式、塔式和连续式等，通风式包括箱式罐式。将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即翻拌，使水从箱底排除。发芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通风，使根芽凋萎。

干燥

啤酒麦芽干燥，通常采用间接法加热的1-3段水平烘焙塔，其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层，每层称为一段。小型啤酒厂一般采用双层。麦芽烘好的标准，水分2-4%左右，入水不沉，嗅之有明显的大麦香，粒子膨胀，麦仁发白，麦根极易脱落。

除根

经干燥后的麦芽，根十分焦脆，稍加摩擦就能脱落，一般使用除根机，由一个转速很慢的网辊筒和转速较快的打板组成，二者同方向转动，麦根经机械撞击极易脱落，而被金属网筛去。