夏天是啤酒的销售旺季,大街小巷总能看到啤酒的身影,冰块配啤酒,清凉一个夏天。
啤酒有细密的泡沫,泡沫从哪里来的呢?
啤酒在发酵过程中,麦芽、酒花和酵母等会产生一种特殊的蛋白质。蛋白质从酒中析出就会形成泡沫,发酵产生的二氧化碳会制造出很多气泡,这也是泡沫形成的关键,来自麦芽等原料的蛋白质和多肽聚集在一起,这样形成的泡沫持久稳定,不易破碎。
泡沫的多少与哪些因素有关?
温度直接影响泡沫的多少,啤酒存储时如果长期高温,再好的啤酒也会寡淡无味,如果温度过低,啤酒泡沫又会减少,导致苦味加重,香味易散。因此啤酒的存储温度在10℃最佳,泡沫不仅丰富,细腻且持久,香气凝聚不散,口感舒适。
如果在发酵过程中被微生物污染,则会导致“气泡蛋白”无法形成,开瓶后二氧化碳会迅速冲出,啤酒泡沫起的快,消失的也快。啤酒在罐装时冲入过量二氧化碳,也会影响泡沫的多少。泡沫对口感有一定的促进作用,但不是越多越好。
泡沫细腻、洁白,且挂杯持久,饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上,才能称的上好啤酒。