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啤酒知识

改善自酿啤酒的 11 条小建议

发布时间:2022-07-20 16:09:17

以下是制作更好的自制啤酒的 11 个技巧。

我们知道,新的酿酒商总是在寻求关于他们可以做些什么来改进他们的啤酒的建议。因此,以下是来自山东阳春啤酒厂向每位新酿酒商提出的 11 条建议。

 

1. 保持你的食谱简单。

请记住,酿造更像是烘焙而不是烹饪。简单可以成为美妙啤酒的关键。丰富的食材任君挑选,轻松成为糖果店里的小孩子;但是,我建议选择几个元素并让它们发光。

 

2. 使用新鲜食材

您消费的任何东西的质量都取决于拥有最好和最新鲜的原料。确保酵母、啤酒花和谷物处于最佳状态。这就是为什么我们建议从当地的自制商店购买,这样你就知道你得到了什么。

 

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3.注重发酵

永远不要忘记你,酿酒师,制作麦芽汁;酵母酿造啤酒。这就是为什么任何发酵缺陷都可能成为酿造劣质啤酒的首要因素。投放足够的酵母并确保在一致且正确的温度下发酵。并且,始终确保麦芽汁适当充气。

 

4. 将氧化保持在最低限度。

啤酒最大的异味之一是由于氧化。使您的发酵处于无氧环境中。减少氧气的环境对于新酿酒商来说可能是一个挑战,但确保所有容器在所有转移之间都用二氧化碳吹扫是至关重要的。

 

5. 组织你的酿造日

酿酒师是他们酿造的主厨。因此,请从所有厨师那里获取一页并利用就地安排,或准备好所有工具、配料和清洁用品。

 

 

6. 记录一切

20 年来教授科学的许多事情之一教会了我,你必须记录实验中的所有内容。写下每一步都会让你的头脑保持清醒,如果对你做过的技术(好或坏)有任何疑问,你可以回顾一下。

 

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7.一次改变一个变量

就像文档一样,您会发现您想要更改配方中的多个元素。一次改变一件事。进行 2,3 或更多更改很容易混淆,您将永远无法看到您为改进啤酒所做的工作。

 

8.酵母健康

我建议所有酿酒师追求的首要高级技能之一是了解使用多少酵母以及何时为您的球场制作开胃菜。任何超过 5% ABV 的啤酒都需要至少 2000 亿个酵母细胞。购买用于酿造的酵母包装平均有 1000 亿个细胞。

 

 

9.快速冷却麦芽汁

冷却麦芽汁似乎没什么大不了的。错误的。请记住,细菌感染可以在 180 华氏度以下的任何温度开始。此外,您将获得更清洁的啤酒,因为蛋白质会更快地从麦汁中脱落。

 

 

10.了解你的设备

无论您是在进行提取、部分捣碎还是全谷物酿造,都要了解您的每一件设备。从内到外了解系统有助于提高效率,保证酿造日的安全,并在出现任何问题时帮助进行故障排除。

 

11. 消毒

这一点是最明显的,但你会惊讶于啤酒被粗心感染了多少次。您不希望您的外科医生只有“干净”的手和器械。你想让它们消毒。


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