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为什么保留啤酒酒头很重要?

发布时间:2022-11-16 11:08:49

为什么保留啤酒酒头很重要

今天是星期五,你刚下班,给自己倒了一杯啤酒,然后在你的玻璃杯顶部有一层厚厚的奶油状泡沫状泡沫,通常你会去喝啤酒,但今天我们要你想知道,泡沫是什么,为什么如此受欢迎

啤酒盛出后停留在啤酒顶部的泡沫被称为啤酒头。保留是用来描述啤酒头在玻璃杯中持续多长时间的词。啤酒的酒头展现出酒头消失后不会出现的香气属性,因此出于这个原因,以及审美和风格的原因,具有良好持久酒头的啤酒是可取的。既然已经确认了为什么需要它,我们将解释酿酒大师使用的所有方法来获得完美持久的泡沫头。

啤酒泡沫的形成是二氧化碳气泡在啤酒中上升并附着在啤酒中的其他物质上,在气泡周围形成一层类似皮肤的层。啤酒中的二氧化碳越多,气泡就越多,但是,目标不一定是气泡的数量,而是它们形成的头部的稳定性。

泡沫稳定性或滞留性取决于啤酒中是否存在表面张力低的物质,从而形成稳定且有弹性的气泡。改善头部保留的主要贡献者是特定的高分子量蛋白质和异葎草酮。这两种成分都存在于已经用于制作
精酿啤酒的原料中。

蛋白质和糊精通常来自
麦芽. Carapils、Carafoam 和 Caramel 麦芽等水晶麦芽以及深色麦芽被认为有助于提高保头性,因为它们含有高水平的类蜜精,类蜜精是糖和氨基酸结合后产生的蛋白质聚合物。除此之外,小麦麦芽和麦芽麦芽也几乎不会增加保头性。

另一方面,异葎草酮是由啤酒花产生的α酸。α 酸是啤酒花中的主要苦味剂,因此,高度酒花啤酒具有更好的保头性。

由于头部和保留是啤酒中如此重要的特性,商业酿酒商除了添加特定的麦芽和额外的啤酒花之外,还竭尽全力改进它。啤酒酿造商调整的其他因素包括糖化时间表、加头剂的添加、啤酒的饮用温度以及盛放啤酒的玻璃器皿。

温度对啤酒的泡沫和保持力也起着重要作用。粘度或厚度随着温度的降低而增加,因此,啤酒越冷,泡沫的稳定性越好。

装啤酒的玻璃器皿也是一个非常重要的概念。玻璃杯的形状对啤酒头起着巨大的作用,但您必须选择合适的。又高又窄的啤酒杯,像
比尔森啤酒眼镜是头部形成和保持的最佳选择。装啤酒的玻璃器皿也必须完全干净。

正如添加物对啤酒头及其保留很重要一样,避免某些物质也很重要。玉米、大米和糖等低蛋白辅料会降低或限制头部保持能力,如果最终目标是强劲的头部,最好避免将它们包含在啤酒配方中。避免脂肪和油也是保持啤酒泡沫的必要条件。

当然,大量的啤酒泡沫和显眼的酒头并不是每个人都喜欢的,所以在点之前请确保您知道您购买的啤酒是否符合您的酒头偏好。如果您不确定,那么我们
的月度啤酒俱乐部是尝试不同类型啤酒的好方法。干杯!

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