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啤酒知识

山东啤酒厂家谈麦芽改性

发布时间:2023-02-18 15:52:14

通常,修饰是指胚乳分解的程度。在麦芽制造过程中,酶分解胚乳的细胞结构,释放酵母生长所需的营养物质,并使淀粉在糖化过程中可用于酶降解。胚乳的修饰与顶层的生长相关。随着 acrospire 的生长,化学变化被触发,导致大量酶的产生,这些酶是有机催化剂。它们的功能是分解谷物中复杂的淀粉和蛋白质。

修饰度

一种传统的修改措施是 acrospire 的长度。通常,让幼苗继续生长,直到顶层刚好超过谷粒长度的四分之三。此时,acrospire 被认为已完全修改。更长或更短或更长的 acrospire 长度分别称为“超过”和“低于”改性麦芽。

美国与大陆麦芽

一般而言,美国麦芽比大陆麦芽的改性程度更高,但不如英格兰或爱尔兰生产的麦芽改性。美国六行麦芽的含氮量远高于传统拉格麦芽,酶的强度也相应更高。因此,与大陆麦芽相比,美洲麦芽可以在窑炉高温下保持更长时间,而不会出现严重耗尽麦芽酶强度的风险。


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