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啤酒知识

汤剂糖化 – 啤酒酿造第 2 部分(酿造日)

发布时间:2023-07-08 17:26:06

Decoction_Mash-2 (1).jpg

谷父汤冲泡日

到了这款 Märzen 风格 Fest 啤酒的双煎煮日,我们将介绍一下我在与 Grainfather 一起煎煮糖化时所做的事情。

请注意,与任何酿造技术一样,关于如何进行煎煮糖化,有许多不同的想法和方法,以下是一种实施起来相当简单且相当接近历史方法的方法。

要对 Grainfather 进行汤汁捣碎,您将需要:

  • 粮父

  • 2.6 加仑(10 升)汤锅和一些加热方式,例如厨房炉灶或燃气燃烧器

  • 1 夸脱 (1 L) Pyrex 玻璃量杯

  • 1 个钢包

  • 温度计

为了进行这种煎煮糖化,我们将利用 Grainfather Brewing Community (community.grainfather.com) 配方创建器和 Connect Controller 在我们进行煎煮时保持非常稳定的糖化温度。

食谱三:

统计数据:

容量 23L(5 加仑)原码:1.056命中率:1.011预计酒精含量:5.9%
煮沸时间:90分钟捣碎时间:130分钟糖化温度:50、65、75 0 C国际广播联盟:22
糖化水:20.1L喷射水量:14.3L

糖化温度0 C捣碎时间 分钟汤煮时间 分钟
503520
653520
7510

将糖化时间和温度编程到您的食谱中,不用担心汤煮时间

可发酵物

  • 4.0 千克(8.2 磅)比尔森啤酒

  • 1.4 千克(3.09 磅)慕尼黑麦芽

  • Carahel 或 Carapills 0.3 千克(0.66 磅)

  • CaraMunich II 0.45 千克(0.99 磅)

酒花

  • 50.00 克 Saaz 颗粒煮 60 分钟

  • 20.00 克 Saaz 颗粒煮 20 分钟

酵母

  • 2.0 包 Mangrove Jack's 巴伐利亚啤酒 M76

发酵

  • 发酵12-14天10 0 ℃

  • Diacytel 休息两天 16 0 C

  • 啤酒 5-6 0 C下保存 5 周

第一步(第一煎剂):50 0 C 输注

按照平常的方式给你的 Grainfather 装满水并安装好。当温度为 50 0 C 时,按正常冲泡日进行捣碎,但不要使用顶板或盖子。

然后使用长柄勺和 1 升水罐,将 2.46 升浓浆(尽可能少的水量)舀入汤锅中,煮沸。当您完成此操作时,Grainfather 上的糖化计时器还剩大约 20 分钟。将剩余时间作为汤剂煮沸时间。不断搅拌沸腾的汤汁,以免它烧到汤锅底部。

第一步捣碎完成后,将煮沸的汤汁加回到剩下的捣碎中并搅拌均匀。麦芽浆的温度将快速跳至下一个麦芽浆步骤(65 0 C)

第二步(第二汤):65 0 C

一旦糖化桶中的温度达到 65 0 C,您就可以开始服用第二份汤剂

然后使用长柄勺和 1 升水罐,将 2.34 升浓浆(尽可能少的水量)舀入汤锅中,煮沸。当您完成此操作时,Grainfather 上的糖化计时器还剩大约 20 分钟。剩下的时间作为煎汤的时间,煮20-50分钟即可。不断搅拌沸腾的汤汁,以免它烧到汤锅底部。

第二步捣碎完成后,将煮沸的汤汁加回到剩下的捣碎中,搅拌均匀。麦芽浆的温度将迅速跳至麦芽浆输出 (75 0 C)

捣碎:75 0 C

因为在煎药的过程中,你经常搅拌谷物床,这使得小颗粒物质落入锅底。这种小颗粒物质会增加烧焦的机会。因此,在糖化步骤中,我关掉火,取出谷物篮,将其放入一个单独的桶中,并将 Grainfather 倒入该桶中。然后,如果需要,我可以给 Grainfather 稍微清洁一下,然后将谷物篮放回喷射位置,并在开始喷射之前将全部麦芽浆水倒回谷物中。通过这样做,它可以使谷物重新形成一个良好的过滤床,结果是进入煮沸的颗粒物质少得多,因此煮沸中的任何谷物物质烧焦或提取单宁的机会就更少了。

然后按照典型的 Grainfather 方式进行喷射、煮沸和冷却,然后根据您的喜好进行发酵,这就是使用 Grainfather 制作汤汁捣碎的方法。


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