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啤酒酿造中冷滤的流程是怎样的?

发布时间:2022-07-20 16:12:39

对于许多啤酒饮用者来说,精英啤酒是一种明亮、干净、清脆、金黄色的啤酒,没有任何雾霾,而且在最冷的温度下饮用。随着贮藏啤酒变得无处不在,并且由于啤酒的运输距离其原产地越来越远, 这种趋势加速了,因此过滤对于稳定啤酒和延长其保质期很重要。

尽管所有啤酒过滤都是冷过滤,但“冷过滤”一词描述了一种特定的过滤过程,其中啤酒被冷却到足以使蛋白质分子聚集在一起并很容易从最终产品中去除。许多啤酒厂用冷过滤代替热巴氏杀菌。通过冷过滤,啤酒可以通过过滤器,有效地消除细小悬浮酵母颗粒并停止发酵。

冷过滤的过程不一定能生产出更好的啤酒,而是使啤酒更加清澈,并且通常比加热巴氏杀菌法保留更多的啤酒风味。从酿造到成品啤酒的时间也缩短了,从而提高了生产力。不幸的是,冷过滤是一个棘手的过程,过度过滤会去除影响啤酒颜色、风味、酒体和酒头的成分。

巴氏杀菌的定义只是加热啤酒以破坏微生物。更具体地说,在巴氏杀菌过程中,啤酒被加热,但仅持续几秒钟,这足以杀死任何可能改变啤酒风味的酵母或细菌。

大多数主流啤酒要么经过冷过滤以去除酵母和细菌,要么经过加热巴氏杀菌以杀死所有酵母和细菌,因此这两个过程的结果是相同的,确保没有残留的有机体会改变啤酒的味道或成品。两者通常都会产生清澈的啤酒。

那么,如果他们都做几乎相同的事情,那么哪个更好用呢?由于进行热巴氏杀菌的成本更高,而且它往往会产生更多的啤酒风味变化,大多数人认为冷过滤啤酒是更好的选择。来自冷过滤的成本较低、啤酒的清澈度和风味变化较少,再次概括了为什么它是更优越的过滤方法。

所以,我们知道这两种啤酒都可以生产透明啤酒,但是您在其他啤酒中看到的雾霾是什么?任何悬浮在啤酒中的颗粒,使最终产品的透明度不如预期的那么高,这就是我们所说的雾度。大部分啤酒浑浊是由蛋白质和单宁引起的;当这些成分结合在一起并变得大到肉眼可以看到时,雾霾开始出现。

啤酒雾霾有两种形式,一种是生物造成的雾霾,一种是非生物的雾霾,它是由其他一切原因造成的。过滤不是您对任何生物或细菌污染的解决方案,这主要是由于酿造方法不当造成的。另一方面,非生物雾霾被细分为两类:寒冷雾霾和永久雾霾。如果啤酒在冷却到 32 华氏度时是浑浊的,但在加热到高于华氏度的任何温度时都是透明的,那么就说你的啤酒有寒冷的浑浊,但如果啤酒在所有温度下都是浑浊的,那么它就有永久的浑浊。

酿酒商使用什么过滤系统或工具来去除啤酒中的这些雾霾?许多酿酒商使用的过滤系统是纯机械的,非常简单。酿酒商建造了一个带有小孔的筛网,小到不允许不需要的颗粒通过,但大到足以让液体仍然流过。从啤酒中过滤数十亿个微小颗粒也需要压力,更具体的说是二氧化碳压力。二氧化碳压力迫使啤酒通过过滤材料,这在过滤时是必须的。您可能会听到一些过滤器被称为微米过滤器,它通过可以过滤的平均粒径来定义它,其尺寸以微米为单位列出。

过滤的工作原理是啤酒进入入口,通过一些过滤材料,然后从出口流出。该过程使过滤材料成为过滤器外壳或过滤器滤芯的组成部分。用于啤酒的过滤器的使用与出售用于家庭饮用水的过滤器完全相同。

啤酒的冷过滤和巴氏杀菌都以一种或另一种方式过滤掉不需要的部分,但还有另一种完全不同的啤酒形式,即未过滤的啤酒。未经过滤的啤酒是啤酒的自然状态,并且与精酿啤酒的现状和应该是一致的。它仍然含有使啤酒浑浊的所有酵母细胞和蛋白质多酚聚集体。


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