自发发酵是酿酒师使用野生酵母发酵他们的啤酒。野生酵母就在我们周围，漂浮在空气中。在自发发酵中使用野生酵母会导致不可预测的发酵。在人类知道如何培养酵母菌之前，这种酿造方式在古代很常见。