啤酒厂家：自己酿造不含酒精的啤酒？

发布时间：2023-03-30 14:42:43

利时的无酒精啤酒具有“误差范围”。例如，您可以将此标签贴在酒精含量最高为 0.5% 的啤酒上。如果您明确说明“0.0% ABV”，那么它确实必须是零、zip、zilch。但当ABV达到0.6%或更高时，它就变成了“低度啤酒”。

获得不含酒精的啤酒有两种方法：酿造后去除酒精或确保酿造过程中不产生酒精。

将酒精拒之门外

当酵母吃糖时，酒精会与二氧化碳一起形成。某些类型的酵母不太“贪婪”，将较少的糖转化为酒精。这是一个缓慢的过程。你的啤酒也会因此变甜，因为有很多残糖。因为这个酿造过程时间长，而且不含保护性酒精，所以感染的风险更大。

另一种方法是缩短酿造过程。一旦酵母想要将糖转化为酒精，您就可以将温度降至 0°C。发酵停止。这种技术导致（非常）低的 ABV。

第三种方法是在发酵过程开始前去除所有可发酵糖。这可以在膜的帮助下完成。然而，这是一个困难、昂贵且已获得专利的过程，这就是它很少被使用的原因。

取出酒精

酿造过程结束后，您可以通过蒸馏从啤酒中提取酒精。为此，将乙醇加热至沸点并保持沸点，直到所有酒精蒸发。因为你的香味也会蒸发，所以你必须先单独去除它们，然后再添加它们。

结论

酿造无酒精啤酒并不容易，这就是为什么主要是大型啤酒厂销售这种啤酒。此外，这些啤酒需要大量的工作，因此价格更高。顾客通常不想为不含酒精的啤酒花那么多钱。另一方面，优质的无酒精啤酒 ( Brewmine Tap ) 正在迅速进入许多商店、酒吧、餐馆和顾客。

想尝试一下吗？

一些啤酒配方更适合于此。一个技巧是查看不可发酵糖（糊精）的量。越多越好，因为这些不会转化为酒精。你可以找到一个 'Saccharomyces cerevisiae var。布劳兰的chevalieri' 。这是一种适合酿造无酒精和低酒精啤酒的酵母菌株。祝你好运！

啤酒上的泡沫多了还是少了？
就是这样！