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啤酒知识

啤酒生产厂家:什么是啤酒中的 IBU (MIBU)

发布时间:2023-06-13 11:51:28

啤酒中的 IBU 是什么?


国际苦味(或“苦味”)单位或 IBU 是在 1950 年代和 1960 年代引入的,用于对啤酒苦味的感知进行量化。国际苦味单位自 20 世纪以来不断发展,更新的方法提供更准确的计算。

在本文中,我们研究了最大国际苦味单位或mIBU,这是一种根据我们今天酿造的啤酒计算 IBU 贡献的新的、更准确的方法。

首先,让我们看一下IBU的定义

国际苦味单位是对使啤酒尝起来“苦”的苦味化合物(如异构化和氧化的α酸、多酚和一些其他苦味化学物质)数量的化学测量。

今天的酿酒商在配方创建中使用 IBU 秤,并帮助保持定期酿造啤酒的苦味水平。

几乎所有啤酒的 IBU 评分都在 5(非常低)和 120(非常高)之间。然而,重要的是要注意,IBU 量表并不完全反映苦味的质量或整体感觉。

IBU计算

最常用的 IBU 计算是由 Glen Tinseth 于 1997 年开发的 Tinseth 方程式。该方程式使用麦芽汁体积、啤酒花量和啤酒花 α 酸百分比以及煮沸时间来确定成品啤酒中的总 IBU。

Tinseth、Rager、Garetz、Mosher、Noonan 和 Daniels 都有不同的公式来计算 IBU,主要区别在于他们每个人如何计算啤酒花利用率。

介绍MIBU

如今,IBU 等级不再是现代啤酒苦味的真实代表。这是因为 20 世纪使用的啤酒花由于较差的加工、包装和储存方法,通常已经被氧化。

我们推荐的 IBU 计算方法是使用Paul-John Hosom 于 2015 年开发的 mIBU 计算。最大IBU(或 mIBU)是对 Tinseth IBU 公式的修改,包括许多更适合我们啤酒的优化今天酿造。 

mIBU 通过考虑任何额外的设备和工艺参数来测量煮沸后的苦味;如水壶直径、冷却方法、啤酒花工艺和啤酒花温度。这样可以更准确地预测 IBU 随时间的贡献。

MIBU 是如何计算的?

mIBU 计算出您在酿造的不同阶段(例如煮沸、上架和冷却期间)的麦芽汁温度和体积。 然后,该算法以小增量运行整个持续时间,并根据麦芽汁温度和体积计算每个时间常数的瞬时 IBU 贡献。

然后它会将所有结果相加,以找到每次添加的 IBU 总贡献。  

是什么让 MIBU 更准确?
  1. 它考虑了:
    – 煮沸过程中添加的残留苦味,
    – 冷却阶段煮沸和 煮沸过程中啤酒花的苦味, – 它考虑了 煮沸 过程中 由于蒸发引起的 体积变化。

     

  2. 可以选择应用 α-酸溶解度限制: –
     当添加大量啤酒花时, 这会限制总IBU 。

     

  3. 可以选择应用高级颗粒处理:
    – 对应用乘数的标准方法的改进。

     

  4. 提供图表以可视化所有啤酒花添加随时间的苦味贡献。




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