煮沸结束

发布时间：2023-09-03 16:47:38

这是自制论坛上经常提出的一个问题，在网上做了一些进一步的研究后，关于煮沸啤酒花结束的最有效温度存在很多争论。在 80°C 下进行此操作背后的理论是，精致的啤酒花精华不太可能被去除，并且麦芽汁中的比例会更高，这意味着啤酒花的香气和风味更强。JK 个人从未这样做过，因为他更喜欢利用啤酒花中含有的阿尔法酸来提供更平滑的苦味，同时为啤酒提供香气和风味。他一直坚持这一点，因为这意味着他可以获得令人愉快的苦味，使用更少的苦味啤酒花并遭受更少的麦芽汁损失。

然而，JK 喜欢尝试，并认为他需要一个明确的答案，因此他酿造了两批新西兰比尔森啤酒；

食谱：

原码：1.050

95.2% 比尔森啤酒

4.8% 酸化麦芽

酒花：

10 克 Herkules 60 分钟

160克莫图伊卡

理论 IBU：43.7

煮沸后，JK 将仍处于 100°C 的批次与 80 克 Motueka 一起加入酒花 30 分钟，将第二批冷却至 80°C 后，他将其与 80 克 Motueka 一起加入酒花 30 分钟。

生产时间表：

在 12°C 下发酵 14 天，装瓶，然后在 1°C 下贮藏 4 周

结果

为了确定两种不同温度下的沸腾跳跃结束对啤酒的整体啤酒花特性有何影响，JK 进行了盲三角品尝，重点关注：

• 味道

• 香气

• 总体偏好

100% 的品尝者正确识别出了风味、香气和苦味方面的“不同”样品。

关于影响：

风味：100% 的品尝者选择 100°C 样品，表示其具有卓越的啤酒花风味。

香气：100% 的品尝者选择 100°C 的样品香气更佳。

偏好：总体偏好存在分歧，但收集的评论显示，那些喜欢 80*C 样品的人喜欢醇厚的苦味，而不是高 IBU 啤酒的粉丝，即他们更喜欢它，因为它的啤酒花特征较少 - 怪异！

JK 在工作时通过分光光度计测试了两种样品的苦味；结果如下：

IBU 100°C 跳跃：45.5

IBU 80°C 跳变：30.8