啤酒代工厂讲解干投啤酒花的过程

发布时间：2023-06-26 17:31:21

干投是许多啤酒酿造商从中获得巨大乐趣的过程。这是一种宣泄练习；从打开袋子并闻到最初散发出的令人惊叹的啤酒花香气，到将啤酒花倒入发酵容器中。在本文中，我们将讨论我们的啤酒酿造商 JK 使用的干投啤酒花技术。

这种技术相当简单，但经过大量试验和错误，JK 发现它效果最好。当啤酒还热时，他在发酵罐中干燥啤酒花，因为他发现这样可以更好地溶解精油。

一旦啤酒的浓度低于 1.020 左右，他就会在发酵结束时干投啤酒花。此时，发酵过程中仍然会产生适度的对流，使啤酒花分布在啤酒中，但发酵不会太剧烈，以致微妙的香气会被剥夺。JK 在啤酒还热的时候，将啤酒花最多保留 3 天，然后将啤酒冷却 24-36 小时，除去酵母和废啤酒花。

这种干投酒花技术实现了一些有趣的事情：

1. 这样做的啤酒似乎不那么“碳酸啤酒花水”/植物收敛剂。

2. 他可以使用更少的跳跃并获得相同的结果。

3. 无论使用何种啤酒花，几乎不可能将松树般的特性赋予啤酒。

4. 生产速度相当快，从 1.020 到 FG 需要 2 天，其中啤酒花还要加热一天，然后啤酒可以在短短 24 小时后转移，以除去酵母和废啤酒花。

5. 这种方法的缺点是，如果您要收获酵母来酿造后续啤酒，则不能使用这种酵母，因此生产需要考虑干投啤酒花。

他知道你在想什么——‘三天？这还不够长！他发现事实确实如此，而且他很高兴找到彼得·沃尔夫 (Peter Wolfe) 撰写的一篇关于干投啤酒花的论文 来支持这一点。Wolfe 的实验表明，根据您的系统，完全香气提取可能需要 4 小时到 24 小时。较长的接触时间实际上会降低香气的贡献。

 

酿造的有趣之处在于，几乎没有什么新的想法，JK通过不断的试错找到了最适合自己的方法，但在实践中，这都是正在做的事情

 

以下是一些著名啤酒厂关于如何干啤酒花的摘录。

石头：

• 初级酵母从圆锥体上脱落并添加啤酒花后，立即在 17°C 下干燥啤酒花。

• 36小时内循环3次，然后冷却并倒掉。

• 干投啤酒花有助于减少涩味，酵母可以吸收一些涩味。

• 使用级联进行干投啤酒花对全啤酒花效果更好。

• 如果干投啤酒花明亮（ish）啤酒，请使用全啤酒花，但您需要比 T90 多 50% 的啤酒花。

• Mitch Steele 建议每 47 hL 使用 100-400 磅啤酒花 = 2.1 至 8.5g/L。

俄罗斯河：

• 将啤酒降至 16°C。

• 酵母脱离锥体。

• 干啤酒花分两批进行，为期 6-14 天，第一批为期 10 天，第二批为期 4 天。

• 20°C 时香气更好、更多，但会干扰酵母生长。

• 使用果味啤酒花来掩盖大啤酒中的浓郁酒精味和香气。

• 他们在小普林尼 (Pliny the Younger) 中添加了四种干啤酒花。

• 如果干啤酒花放置时间过长，啤酒实际上会失去香气。

黑鼻：

• 初选后立即在 20°C 进行干啤酒花。

• 干啤酒花 7-10 天。

• 仅使用高 alpha。

大鸿沟：

• 20°C 干啤酒花 7 天。

• 使用整个啤酒花，在啤酒花袋中于 0.5°C 的 BBT 中干燥啤酒花 10 天。

• 低温T90干投0.5°C 7-21天，酒精度越高接触时间越长。

内华达山脉干投时注意事项：

• 当啤酒花与酵母接触时，酯的产量会增加。

• 当啤酒花与酵母接触时，芳樟醇和葎草烯的表达会增加，但这会损害松树的特性。

• 酵母接触有助于去除异戊酸。

最后，这是JK的标准干投酒花率： 

注意：这些根据油含量和香气而有所不同

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